El relleno es una morcilla de huevo hecha con arroz cocido, perejil y azafrán. Embutido en tripa natural o artificial.

Principalmente lo encontraremos en la Navarra Media. De Ulzama y Pamplona, hacia el noroeste.

Su sabor es suave con ligeros matices de perejil, huevo y tocino; un tanto pastoso.

Aunque generalmente se hace frito, como su propio nombre indica también se puede usar de relleno para asados, verduras, etc.